Ristorante Il Golfo dell’Hotel Raito

La filosofia culinaria di Francesco Russo, giovane chef campano dal 2007 alla guida delle cucine dell’Hotel Raito, è riassunta nella sua introduzione al volumetto Ask the Chef, dedicato ai prodotti e alle ricette della Costiera Amalfitana, territorio incantato dove sorgono due dei quattro hotel di Ragosta Hotels Collection.

Lo chef ama citare Ludwig Feurbach e il suo celebre “L’uomo è ciò che mangia” e, fedele a questo assunto, fa dell’eccellenza, della tipicità e della stagionalità dei prodotti le basi di una cucina favorita dal territorio. Perché filiera corta e km 0 non sono utopia ma possibilità concreta nella terra della pasta di Gragnano, dei pomodori San Marzano, della mozzarella di bufala, dei limoni sfusati, della colatura di alici e di infinite altre golosità che a torto credevamo definitivamente sepolte dall’omologazione del gusto.

Per lo chef che si sente un po’ artista, un po’ monaco e un po’ alchimista, la cucina è l’arte della condivisione, di emozioni prima ancora che di sapori. è ricerca di armonia tra strumenti e personalità diverse, come in un’orchestra, ma nel contempo è rispetto di regole e scelta non convenzionale di sobrietà. Ogni piatto nasce dai suoi ingredienti, dalla possibilità di reperirli freschi e autentici, dalla cura del dettaglio, perché ogni particolare deve tendere all’eccellenza, ad iniziare dal sale, dall’olio di oliva, dalle spezie. Un amore per i prodotti e il territorio che non si manifesta solo in cucina, ma che cresce sulle terrazze sistemate ad orto del Raito, dove lo chef coltiva erbe aromatiche e verdure.

Le ricette che Francesco Russo propone in Ask the Chef seguono la stessa filosofia della carta del Ristorante “Il Golfo”, dove si spazia dall’Involtino di pesce bandiera con tartare di gamberi, provola e limone al Filetto di maialino campano in croccante di noce di Sorrento con flan di zucchine alla “scapece” e salsa di menta, dal Pacchero al ragù napoletano alla Pezzogna all’Aqua Pazza, al Coniglio farcito in porchetta cotto nell’argilla di Vietri. Si chiude in bellezza, con Savarin di babà al limoncello con crema e frutti di bosco e Torta caprese al limone.

Ristorante Il Golfo

Hotel Raito

Via Nuova Raito 9

Vietri sul Mare (SA)

Tel. 0897634111 

www.hotelraito.it